プラリーヌとは、アーモンドやヘーゼルナッツなど、木の実の表面をキャラメリゼしたもので、フランスで古くから親しまれてきたコンフィズリー（糖菓）の一種です。 さらにこれを砕いたプララン、ペースト状にしたプラリネ、寄せて固めたヌガーやヌガティーヌなど、フレンチ・キャラメルナッツの世界とその魅力をお伝えするレシピ集です。鍋ひとつで手軽につくれるものから、これらを使った焼き菓子、クリームなど多数ご紹介しております。
ぜひお手にとってご覧ください。

撮影 日置武晴/デザイン 高橋朱里/    

スタイリング こてらみや/ 編集 水奈 ＜敬称略＞ 

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